远离油烟的时令蒸菜

	远离油烟的时令蒸菜

【学做家常菜】远离油烟的时令蒸菜发表于2017-04-2516:32:36收藏数:0浏览数:270说到蒸菜,人们可能会不屑地想:蒸菜也算是美味吗?不就是蒸甘薯、蒸土豆、蒸芋头那么几样,多单调啊?这样的评价,只能说明对蒸菜的丰富性还不了解。

蒸菜几乎是最能保留营养成分的烹调方法。 既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失,也没有煎炸时的过高温度,加热温度不超过100度,热分解损失较小,氧化损失也少,没有油烟,而且不会引入过多油脂。 蒸菜一般选时令蔬菜,适合做蒸菜的蔬菜有:荠菜、芹菜、菠菜、油麦菜、莴苣叶,油菜等等。 根茎类适合做蒸菜的有胡萝卜、土豆。 我这次选用的是油麦菜。

蒸绿叶菜最要紧的是控制时间。 把菜放在瓷盘上,要尽量铺平一些以便蒸汽接触,放进上汽的蒸锅中。 按菜量多少,火力大小,调整蒸的时间,一般2-5分钟即可。 关键是要在颜色变黄之前拿出来,色泽仍然保持翠绿,体积略微缩小,但并未完全瘫软。

火大时蒸制速度快,而速度越快,时间越短,色泽和口感效果就越好。

蒸好之后,就要制作调味汁。 香醋、芝麻油、生抽、盐是调味汁的基础味道,而调味汁中最出彩又不可或缺的调味品当属大蒜,我还另外加了少许的辣椒油,味道则变得更加丰富。

食材:油麦菜260g油盐生抽芝麻油香醋大蒜面粉各适量1.油麦菜洗净控水。

2.将长的叶子掰成适合的段。 3.均匀拌上食用油。

4.取适量面粉,置于案板上。

5.放上油麦菜。

6.均匀粘上面粉。

7.全部菜叶沾上面粉备用。 8.锅笼屉涂一层油防粘,放入扑上面粉的菜。 9.大火烧开水后,放上笼屉,加盖大火蒸。 分钟即可。 11.蒸好的菜取出倒入盆中,晾凉。 12.等蒸菜凉后,用筷子抖散即可。 13.大蒜去皮。 14.切碎后,加入芝麻油、香醋和适量生抽拌匀。 15.将蒜泥拌入菜中,加芝麻油和盐调味。

16.拌匀即可食用。

瑞鸾碎语:1.制作蒸菜的蔬菜水份要相应沥干一些。

2.拌面粉前的蔬菜用油拌一下,蒸出的菜可以保色又不至于粘成团。 3.根茎类蔬菜用时10分钟,青菜类8分钟。 4.蒸菜最出彩的调味品是大蒜,这个不可省略。 5.喜欢辣椒油的,可以拌辣椒油。

6.蒸菜不要热的时候动它,那个时候会黏成团,一定要晾凉。 另外,因为要加入蒜汁调味,如果是热的,容易有死蒜味,那是最难闻的味道。 话题豆币记录秋天到枫叶红+3蒜香好提味,简单的蒸菜最营养。

爱跳舞的老太+3最出彩的调味品是大蒜!共6豆币。